Mantenere ogni ambiente pulito \u00e8 sempre una buona pratica igienica ed ovviamente, all\u2019interno di una cucina industriale, \u00e8 una prerogativa fondamentale: sanificare, ossia attuare pratiche combinate di detergenza e disinfezione, contribuisce a garantire la sicurezza alimentare abbattendo il rischio di contaminazione sugli alimenti.<\/p>\n
In questo articolo, creeremo un elenco di elementi presenti in una cucina industriale a cui prestare particolarmente attenzione nel momento della sanificazione.
\nContinua a leggere per saperne di pi\u00f9!<\/p>\n
Le pulizie giornaliere sono quelle che interessano gli elementi utilizzati con alta frequenza e che quindi hanno una maggiore possibilit\u00e0 di essere contaminati o di contaminare le preparazioni o il cibo. Tra questi troviamo:<\/p>\n
Griglie e piastre sono il cuore della cucina, e venendo usate ogni giorno possono ospitare sulla loro superficie una moltitudine di scarti di produzione e schizzi di cottura che, se non rimossi possono mutarsi in incrostazioni di difficile rimozione (e che con il tempo usurerebbero le superfici).
\nInoltre, una volta al mese, \u00e8 opportuno procedere ad una pulizia pi\u00f9 profonda sanificando anche i bruciatori ed i fornelli nei quali interstizi rimangono intrappolati una moltitudine di batteri che non vengono rimossi con la pulizia quotidiana.<\/p>\n
Anche il forno \u00e8 uno di quegli elementi della cucina che viene usato pi\u00f9 spesso e che deve quindi essere pulito quotidianamente.
\nAl suo interno infatti si accumulano residui di cibo che fuoriescono durante la cottura degli alimenti, che possono provocare incrostazioni, e odori residui di cottura.
\nEssendo uno strumento chiuso \u00e8 importante che venga sanificato correttamente per evitare che gli odori vadano a intaccare la preparazione dei piatti successivi.
\nBisogna prestare particolare attenzione soprattutto nella pulizia dell\u2019interno che deve essere accuratamente risciacquato ed asciugato per evitare eventuali infestazioni.<\/p>\n
Il quarto passo indispensabile da fare per la sanificazione di una cucina \u00e8 la pulizia e l\u2019igienizzazione dei piani di lavoro. Su queste superfici si accumulano durante il servizio una moltitudine di scarti organici che devono necessariamente essere rimossi per evitare che questi con il tempo si decompongano e vadano a contaminare le materie prime utilizzate durante il servizio successivo.<\/p>\n
Il lavandino, invece, \u00e8 il posto dove gli operatori si lavano le mani e dove vengono depositati inizialmente tutte le attrezzature utilizzate in fase di lavorazione, preparazione e somministrazione dei piatti: per questo motivo all\u2019interno del lavandino possiamo trovare sporco di diversa natura, da quello organico a quello calcareo.
\nIl lavello va quindi sanificato con alta frequenza (magari anche pi\u00f9 di una volta al giorno). ATTENZIONE: periodicamente \u00e8 bene far controllare ed intervenire sulla sanificazione anche delle varie tubature, dello spurgo, e del miscelatore che possono presentare cumuli di batteri che proliferano con l\u2019umidit\u00e0.<\/p>\n
Prima di eseguire la pulizia \u00e8 necessario spostare i mobili e tutto ci\u00f2 che crea ingombri sulla superficie. Una volta che l\u2019ambiente \u00e8 libero si pu\u00f2 procedere con l\u2019aspirazione, il lavaggio e il risciacquo del pavimento.
\nQuest\u2019operazione va effettuata ogni giorno poich\u00e9 sul pavimento si accumulano tutti i residui derivanti dalla lavorazione e preparazione delle materie prime. Questi, uniti allo sporco attaccato alle suole delle scarpe e al grasso sciolto che rimane attaccato alla superficie orizzontale, rendono il pavimento scivoloso ed incrostato.<\/p>\n
Che sia sospesa, a incasso o a scomparsa, la cappa rimane un elemento, insieme a fuochi e griglie, esposto a diretto contatto con vapori e schizzi di varie lavorazioni.
\n\u00c8 importante quindi pulire la superficie esterna almeno una volta alla settimana.<\/p>\n
Anche il frigorifero, le varie celle frigorifere e i congelatori, devono essere sanificati almeno settimanalmente. Al loro interno vengono depositati gli alimenti e le materie prime deperibili utilizzate in fase di preparazione dei piatti che possono rilasciare cattivi odori.<\/p>\n
Si tratta di un procedimento molto importante perch\u00e9 permette di verificare anche lo stato dei prodotti stoccati al suo interno e per valutare tempestivamente l\u2019eventuale deterioramento e quindi la loro eliminazione.<\/p>\n
\u00c8 il macchinario adibito alla pulizia delle stoviglie e, come tale, deve ovviamente essere pulito a sua volta, per evitare di trasmettere i batteri accumulati al suo interno.
\nSettimanalmente \u00e8 bene eseguire un lavaggio a vuoto in modo da espellere tutte le impurit\u00e0 intrappolate all\u2019interno del macchinario e procedere con la pulizia dei filtri.
\nQuesto, oltre a garantire l\u2019igiene della macchina e quindi delle stoviglie lavate al suo interno, garantisce una corretta manutenzione e quindi una maggior durata della lavastoviglie.<\/p>\n
La cappa aspirante \u00e8 uno strumento importantissimo all\u2019interno di una cucina e quindi altrettanto importante risulta essere la sua corretta manutenzione: all\u2019interno della cappa si accumulano infatti i residui di lavorazione grassi che, se non correttamente rimossi, provocano l\u2019intasamento e il malfunzionamento dei filtri di aspirazione. \u00c8 importante quindi pulire s\u00ec la superficie esterna almeno una volta alla settimana, ma anche mensilmente la parte interna della cappa e smontare le griglie per lasciarle in ammollo con del prodotto sgrassante.<\/p>\n
\u00c8 bene ricordarsi che anche i vari mobili, armadi e cassetti vanno accuratamente puliti periodicamente. Al loro interno si accumulano polvere e batteri che possono essere trasmessi alle strumentazioni che vengono posizionate al loro interno, rendendo di fatto vana l\u2019azione di pulizia ed igienizzazione effettuata su questi strumenti di lavoro.<\/p>\n
Esiste un\u2019altra operazione che in realt\u00e0 deve essere svolta almeno ogni 15 giorni all\u2019interno di una cucina ed \u00e8 la pulizia delle pareti alte e verticali.
\nOltre alla buona pratica di deragnatura \u00e8 infatti indispensabile lavare proprio le pareti, sulle quali si accumulano grasso e vapore, i quali che devono essere rimossi per evitare incrostazioni e la formazioni di umidit\u00e0 e muffe.
\nPer effettuare questa pratica di sanificazione \u00e8 importante partire dall\u2019alto con la deragnatura per poi scendere verso il basso senza tralasciare gli infissi e i vetri.<\/p>\n
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